Αν σας αρέσουν τα γλυκά με ελαφριά, δροσερή γεύση, τότε αυτό το κέικ λεμονιού είναι η τέλεια επιλογή! Με υπέροχα αρώματα από φρέσκο λεμόνι και μια απαλή υφή, αποτελεί ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για τον καφέ ή το τσάι σας. Το γλάσο λεμονιού στην κορυφή προσθέτει την τέλεια γλυκόξινη πινελιά που κάνει κάθε μπουκιά αξέχαστη.
Υλικά
Για το κέικ:
- 115 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 250 γρ. ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 245 γρ. ξινόκρεμα
- 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 185 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γλ. αλάτι
Για το γλάσο λεμονιού:
- 220 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.σ. γάλα
- 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Βήμα 1: Προετοιμασία του κέικ
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε και στρώστε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα για κέικ διαστάσεων 22×12 εκ..
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με μίξερ μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα, περίπου 3-4 λεπτά.
Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη.
Σε ένα άλλο μπολ, αναμείξτε την ξινόκρεμα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, καθώς και τη βανίλια μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Σε ένα τρίτο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Εναλλάξ προσθέστε στο βασικό μείγμα τα στεγνά και υγρά υλικά, ξεκινώντας και τελειώνοντας με τα στεγνά. Χτυπήστε ελαφρά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Ψήστε για 50-60 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ. Αφήστε το να κρυώσει πλήρως μέσα στη φόρμα για περίπου 1 ώρα.
Βήμα 2: Προετοιμασία του γλάσου λεμονιού
Σε ένα μπολ, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ένα λεία και κρεμώδης πάστα.
Βήμα 3: Σερβίρισμα
Ρίξτε ομοιόμορφα το γλάσο πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να τρέξει απαλά προς τις άκρες.
Αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μεταφέρετε το κέικ σε μια πιατέλα, κόψτε το σε φέτες και απολαύστε το με τον αγαπημένο σας καφέ ή τσάι!
Απολαύστε!
SINON 