Φρουτώδη, και με επίγευση κρασιού, αυτά τα ροζ μακαρόν είναι ιδανικά για κάθε ραντεβού ή μια βραδιά με φίλες.
Υλικά για 30 μακαρόν
Για την επίγευση κρασιού
- 1 φλιτζάνι αφρώδες ροζέ κρασί (240 mL)
- 1 φλιτζάνι ώριμες φράουλες (150 g), κομμένες σε φέτες
Για τα μακαρόν
- 1 ¾ φλιτζάνια ζάχαρη άχνη (190 g)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου (95 g), ψιλοαλεσμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (50 g)
- 3 σταγόνες ροζ χρώμα τροφίμων
- αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος, για το άλειμμα
Για την ροζέ βουτυρόκρεμα
- ⅓ φλιτζάνι αφυδατωμένες φράουλες (50 g)
- ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο (125 g)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (110 g)
- 1 πρέζα αλάτι
Προετοιμασία
- Φτιάξτε την επίγευση του κρασιού: Προσθέστε αφρώδες ροζέ κρασί και φράουλες σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε το υγρό σε περίπου ¼ φλιτζάνι (60 ml), 6–8 λεπτά. Σουρώστε και αφήστε να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο.
- Φτιάξτε τα μακαρόν: Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε την άχνη ζάχαρη, το αλεύρι αμυγδάλου και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Επεξεργαστείτε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει πολύ λεπτό. Κοσκινίστε το μείγμα αλευριού αμυγδάλου μέσω ενός λεπτού κόσκινου σε ένα μεγάλο μπολ.
- Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών και το υπόλοιπο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές (θα πρέπει να μπορείτε να γυρίσετε το μπολ ανάποδα χωρίς να πέσει τίποτα).
- Προσθέστε το ροζ χρώμα τροφίμων και 2 κουταλάκια του γλυκού από την επίγευση του κρασιού και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Προσθέστε περίπου το ⅓ του μείγματος αλευριού αμυγδάλου κάθε φορά στα χτυπημένα ασπράδια αυγών και χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ανακατέψετε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν. Μετά την τελευταία προσθήκη αλευριού αμυγδάλου, συνεχίστε να ανακατεύετε αργά μέχρι η ζύμη να πέφτει σε κορδέλες και να παραμένει στην επιφάνεια όταν κρατάτε τη σπάτουλα και την κινείτε σε σχήμα 8.
- Μεταφέρετε το μείγμα των μακαρόν σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη.
- Λαδώστε 2 ρηχά ταψιά με αντικολλητικό σπρέι, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος πάνω από κάθε ένα, χρησιμοποιώντας το σπρέι για να κολλήσει το χαρτί στα ταψιά.
- Σχηματίστε τα μακαρόν πάνω στο χαρτί ψησίματος σε κύκλους 1½ ίντσας (3 εκ.), αφήνοντας τουλάχιστον 1 ίντσα (2 εκ.) απόσταση μεταξύ τους. Χτυπήστε το ταψί σε μια επίπεδη επιφάνεια 5 φορές για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
- Αφήστε τα μακαρόν να καθίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30–60 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν στην αφή.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 300°F (150°C).
- Ψήστε τα μακαρόν για 15–17 λεπτά, μέχρι να ανέβουν καλά και να μην κολλάνε στο χαρτί ψησίματος όταν τα σηκώνετε απαλά. Μεταφέρετε τα μακαρόν σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσετε.
- Φτιάξτε την κρέμα βουτύρου: Προσθέστε τις αφυδατωμένες φράουλες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να γίνουν λεπτές.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Κοσκινίστε τη μισή άχνη ζάχαρη, το αλάτι και τις αλεσμένες αφυδατωμένες φράουλες και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Κοσκινίστε την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη και χτυπήστε για να ενσωματωθεί. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από τη μείωση του ροζέ και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να γίνουν αφράτα, 2–3 λεπτά.
- Μεταφέρετε την κρέμα βουτύρου σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη.
- Σχηματίστε μια κουταλιά κρέμας βουτύρου στην επίπεδη πλευρά ενός κελύφους μακαρόν. Καλύψτε με ένα άλλο κέλυφος μακαρόν για να δημιουργήσετε ένα σάντουιτς. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κελύφη μακαρόν και την κρέμα βουτύρου.
- Τοποθετήστε σε ένα αεροστεγές δοχείο για 24 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Απολαύστε!
SINON 